La Nostra Storia
Nato nel febbraio 2010 da un’idea di Gianfranco e Antonella, il Ristorante Gaonas – Officine del Gusto è sito in pieno centro storico di Martina Franca in un locale tipico, intimo e riservato.
I piatti sono ispirati dalla tradizione locale ma rivisitati con originalità e attenzione al dettaglio, con incontri fusion, utilizzando materie prime scelte accuratamente, con cotture tradizionali, a bassa temperatura e slow.
Verdure fresche, carni e prodotti ittici pregiati, formaggi locali, erbe e spezie anche orientali, oli extravergine di oliva monocultivar vengono sapientemente combinati per dar vita a piatti dal sapore unico in cui tradizione locale e cucina moderna ben si mescolano.
Cottura a Bassa Temperatura
Per i suoi piatti, lo chef Gianfranco Palmisano predilige la cottura sottovuoto in acqua calda o in forno a vapore, dove ogni pietanza lentamente a e bassa temperatura raggiunge il giusto punto di cottura, mantenendo intatti sapore, succhi e consistenza.
Questa tecnica di cottura, che non espone i cibi a shock termico, consente ad ogni alimento di conservare tutte le sue proprietà nutritive.
La Cantina dei Vini
Con oltre 450 etichette italiane e una selezione di ottimi vini francesi e di vini naturali, Gaonas – Officine del Gusto propone un’importante scelta di vini, per abbinamenti perfetti che soddisfino il palato.
Alla carta dei vini si affiancano quella delle birre artigianali, quella dei distillati con più di 150 scelte e una selezione di caffè per concludere il pasto nel modo giusto.
Lo Chef Gianfranco Palmisano
Classe 1979, Gianfranco Palmisano è lo chef patron di Gaonas – Officine del Gusto.
Cuoco sin da giovanissimo, per vocazione e passione, nel suo ristorante propone con creatività un menu ricco di sapori, combinando sapientemente il rispetto per le materie prime ad innovative tecniche di preparazione e cottura, con l’obiettivo principale di trasmettere nei propri piatti tutto il gusto, la consistenza e le proprietà di ogni singolo ingrediente.
Ogni suo piatto è un viaggio nel piacere, una storia da scoprire, un’emozione da ricordare.
Un viaggio nel gusto
Da Gaonas potrai trovare un menu à la carte per scegliere in libertà i piatti da gustare. Un viaggio nei sapori della terra pugliese che strizzano l’occhio alla cucina fusion.
Il menu degustazione, invece, è pensato per chi vuole farsi accompagnare dallo chef Gianfranco in un tour al buio che ripercorre le tappe della sua cucina e i piatti assolutamente da non perdere.
Martina Franca
Situata su una collina, a oltre 400 metri di altezza sul livello del mare, la città di Martina Franca domina la Valle d’Itria, offrendo un suggestivo scorcio su un paesaggio costellato di trulli, masserie, distese di ulivi, ma anche boschi di querce e lecci monumentali.
Entrando nel centro storico di Martina Franca, ci si immerge in un’atmosfera magica, fra vicoli e stradine, ma anche palazzi signorili e maestose chiese, in cui si conservano capolavori d’arte che, insieme a numerose iniziative turistiche e culturali, le conferiscono il titolo di “Città d’arte e di cultura”. Martina Franca è inoltre ricca di eccellenze agroalimentari: una fra tutte il Capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food.