Il Cocomero Barattiero della Valle d’Itria: L’Oro Verde della Cucina d’Autore
Scopri il barattiero (o cianciuffo), l’ecotipo pugliese che unisce cetriolo e melone. Un viaggio tra freschezza ancestrale e alta ristorazione in Valle d’Itria.
Fresco, croccante, quasi dissetante come un sorso d’acqua sorgiva nelle controrore d’estate. Il cocomero barattiero – che qui nel cuore della Valle d’Itria chiamiamo affettuosamente ciandùffe (o cianciuffo) – non è un semplice ortaggio, ma un miracolo di biodiversità pugliese.
Spesso confuso dai non autoctoni con un comune cetriolo, il barattiero è in realtà un ecotipo di melone (Cucumis melo L.) raccolto immaturo. Il suo nome racconta una storia antica: era la merce di scambio perfetta, l’oggetto di “baratto” tra i contadini della zona per il suo immenso valore rinfrescante durante le fatiche della mietitura.
